A COCIÑA GALEGA

[...] Mergullarse no libro de Cunqueiro e na súa lectura, unha das obras máis representativas e inspiradoras para un cociñeiro coma min, caótico, disperso, intenso e limitado, pero namorado dun oficio vivido con paixón e dedicación, foi un exercicio de profunda reflexión e de vencello cos valores importantes aos que antes aludín, que considero que agora, no século XXI, é fundamental destacar, pois tamén no ámbito da cociña de noso hai unha tráxica perda da memoria. (Javier Olleros)