Figueroa Duarte, Sandra

Consuelo Bedoya de Acuña nació en Balboa, Risaralda, y estudió Dibujo
Arquitectónico en la Pontificia Universidad Javeriana. Conoció el
vegetarianismo en 1990, en el consultorio del Dr. Hugo Castro Medina,
médico inmunólogo de la Universidad Nacional de Colombia, buscando la
solución a sus recurrentes problemas de salud. Tras la recomendación del
Dr. Castro de iniciar y sostener una estricta dieta vegetariana para
desintoxicar su cuerpo y mejorar su salud, Consuelo emprendió la tarea
de reemplazar en todas sus recetas los ingredientes de origen animal. Al
ver los impresionantes beneficios del cambio de dieta, todo su núcleo
familiar decidió disfrutar de la variedad y sanidad de la cocina
vegetariana. Desde entonces, es profesora de cocina vegetariana y
orienta a quienes quieran cambiar su vida en esta dirección.

Sandra Figueroa Duarte nació en Bogotá en 1963 y se graduó de
Bacteriología en la Universidad de Los Andes. Inició en 1986, por
recomendación del Dr. Germán Duque, el camino del vegetarianismo junto
con su esposo. Dictó varios cursos a pacientes interesados en un cambio
de alimentación con un simple recetario básico y en el 2005 escribió,
junto con Consuelo Bedoya de Acuña, el libro Cocina vegetariana con
Sandra y Consuelo. 500 recetas. En el 2008, ampliando más el tema,
escribieron la colección de ocho fascículos de recetas que permiten
variar aún más los exquisitos menús vegetarianos, y en el 2011
publicaron Vegetarianos desde el embarazo (Grijalbo). Ha criado a cuatro
hijos vegetarianos desde el vientre y ha guiado a numerosos pacientes en
la transición hacia el vegetarianismo.